Основа жизни. В каких продуктах и в каком количестве прячется белок

Наши организмы построены из белка. istockphoto.com

За разговорами о вредных и полезных углеводах и жирах мы забываем о белке. А ведь он является основой жизни. Это не только самый дорогой и дефицитный компонент питания, не только строительный материал всего живого. В чем загадка белка?

Все мы понимаем, что наши организмы построены из белка. Он составляет основу всех клеток и тканей. Мышцы, благодаря которым мы движемся, — это прежде всего белок, причем способный сокращаться. Все гладкие мышцы внутренних органов и сосудов — это тоже сокращающиеся белки. Сердечная мышца — белок. Всю структуру организма поддерживают белки — соединительная ткань, кожные покровы, сухожилия и т. д.

Как они усваиваются? Чем отличаются животные, морские и растительные белки Подробнее

Вся регуляция организма — это тоже белки

Все биохимические реакции в организме возможны только благодаря белку, они происходят под воздействием ферментов, а это — белки.

Мы получаем кислород только благодаря белку — гемоглобин захватывает его в легких и разносит по организму. Похожим образом белки крови транспортируют жиры, гормоны и многие другие вещества — только так они могут включаться в обмен веществ. И чтобы они попадали в клетки, на их поверхности есть рецепторы — они всегда являются белками.

Свертывание крови обеспечивают белки фибрин и тромбин.

Иммунитет работает не только благодаря специальным клеткам, но и белкам: все антитела (иммуноглобулины), интерфероны, интерлейкины тоже белки.

Не только инсулин, но и многие другие гормоны — белки, и даже что к ним не относится, преимущественно является их производными — продуктами переработки белков.

Получается, что вся регуляция организма осуществляется белками. То есть белки — это и форма, и функции организма.

Как выбрать протеиновый коктейль? Подробнее

Гениальная догадка

150 лет назад, когда из этих свойств белков практически ничего не было известно, их значение удивительно точно угадал Фридрих Энгельс. Его фраза о том, что «жизнь есть способ существования белковых тел» полностью подтвердилась последующим развитием биологии и медицины.

К ней можно еще только добавить вторую основу жизни — ДНК. Это материал генов, в котором зашифрована структура белков, и жизнь — это способ существования белковых тел и ДНК, состоящий в их постоянном обновлении.

Поэтому белковые продукты имеют первостепенное значение в нашем питании. О том, какие источники содержат полноценные белки, а какие нет, как они хорошо усваиваются, мы подробно рассказывали ранее. А сейчас приводим данные по содержанию белка в разных продуктах. Больше всего его содержится в мясе, птице, рыбе, твёрдых сырах и морепродуктах. В среднем в 100 граммах продукта они содержат от 15 до 30 граммов качественного белка (см. таблицу).

Таблица. Среднее содержание белка в продуктах, г/100 г

Продукт

Среднее содержание, г/100 г

Мясо и птица (приготовленные)

Куриная грудка

30–31

Куриные крылья

29-30

Куриная голень (ножка)

27–28

Куриное бедро

25–26

Индейка

22–29

Говядина и телятина (в среднем)

19–21

Говяжья вырезка

26–28

Свинина (в среднем)

16–18

Свиная вырезка нежирная

20

Рыба и морепродукты

Тунец

до 30

Лосось, форель, горбуша

20

Креветки и кальмары

17–20

Сельдь (атлантическая)

17,7-19,0

Скумбрия

18,0–18,6

Минтай

16,0–18,0

Треска

17,5

Хек

16,6

Камбала

15,7–16,5

Мидии

12–14

Молочные продукты и яйца

Твёрдый выдержанный сыр (типа Пармезана)

до 35

Сыр типа Голландского или Чеддера

25–27

Творог

14–18

Яйца

12–13

Йогурт типа греческого

8-10

Растительные источники

Соя (сухие бобы)

35

Тыквенные семечки

30 — 32

Чечевица, фасоль, маш, нут

20–24

Орехи (миндаль, арахис, миндаль, кешью и др.)

15–25

Пшеница (зерно)

11,8 — 13

Гречневая (сухая крупа)

12,5 (в готовой каше — около 4 г)

Овсяные хлопья (сухие)

12 (в готовой каше 2,5 — 3,0)

Рожь (зерно)

9,9 — 10,3

Белый хлеб (пшеничный батон из муки высшего сорта)

7,5 — 9,0

Черный хлеб (ржаная буханка типа Дарницкого и Бородинского хлеба)

5,0 — 7,0

Источник: aif.ru